六安鹅肝、雅安鱼子酱，高端食材变身大山“土特产”

liukang20242周前 (05-11)998吃瓜73

《我国经济周刊》记者郭霁瑶

鹅肝、鱼子酱、黑松露常常被称为“世界三大尖端食材”，提到它们的产地，你的榜首反应是哪里？

大部分人会想到法国、意大利……总归，都是“洋玩意儿”。但其实这些曩昔群众眼中的高端食材，很可能来自我国的小县城，而且正在走上我国寻常大众的餐桌。

在近期网友自发掀起的“农业大了解”中，“六安霍邱鹅肝”“雅安天全鱼子酱”在一众特产中强势“出圈”。“巨大上”的食材和名不见经传的小县城，激烈的反差感让网友们惊呼：印象中的“洋玩意儿”居然变成我国“土特产”了？

实际上，在我国的许多当地都“躲藏”着许多新“土特产”，它们逐步开展成为推进当地大众致富的重要工业，为当地的村庄全面复兴供给了强壮助力。

六安龙翔美食王禽业有限公司的鹅肝产品

六安龙翔美食王禽业有限公司饲养基地里的朗德鹅

让法国朗德鹅“落户”大别山

3月26日，六安龙翔美食王禽业有限公司（以下简称“龙翔”）的饲养基地里，一只只体格健壮的朗德鹅，“曲项向天歌”。谬误的鹅肝，经过红酒浸泡、蒸煮、遇冷、包装等流程，将抵达广州、上海、北京、江苏等地的餐桌，乃至远销日本、韩国、新加坡等国。

上述饲养基地坐落大别山里的一座小县城——安徽省六安市霍邱县，鹅肝产值占全国三分之一以上。全县年出产鹅肝4000吨，“霍邱鹅肥肝”（民间俗称“鹅肝”）还被评为国家地舆标志证明商标，并被列入全国名特优新农产品目录。

但是，长期以来，“霍邱鹅肥肝”可谓是“养在深闺人未识”。在百度百科有关霍邱县的词条里，和“鹅”相关的内容，只要皖西白鹅，并没有任何和鹅肝、朗德鹅有关的痕迹。直至这次席卷全网的“农业大了解”，“霍邱鹅肥肝”才总算迎来高光时刻。

“这次爆火让咱们的网络销量大增，营业额同比多了三成。”龙翔董事长胡建远向《我国经济周刊》记者共享了这个好消息。

龙翔是霍邱县最早出产鹅肝的企业，胡建远是当之无愧的霍邱县饲养朗德鹅榜首人。在他看来，“泼天富有”的背面，是霍邱县20多年的堆集。

2000年前后，胡建远还在做水泥预制板生意，那会儿在山东务工的弟弟常常说起法国老板养的大肥鹅，这种鹅能长到8公斤，鹅肝足足有1公斤。后来他才知道，这是一种来自法国的鹅，叫作朗德鹅。“我弟每年回来都说，干这个有出路。榜首年的时分我还不信任。直到2003年，他叫上了几个厂里的朋友到老家，我才决议出去调研看看。”胡建远回想道。

说干就干，胡建远和弟弟来到浙江、上海、山东等地的高端消费商场调研了一番，终究决议购进1000只朗德鹅鹅苗，让这种原产于法国朗德省的灰鹅在霍邱县安了家。

“霍邱自身就有养鹅根底，咱们的皖西白鹅是知名的优良种类，朗德鹅也很习惯本地的天然条件，饲养的技能、需求的饲料和皖西白鹅也相似，所以饲养方面开展挺顺畅的。”胡建远表明。

“但最难的仍是推销。刚开端咱们便是一张白纸，不明白品牌的重要性，没有注册企业，没有卫生答应，到上海、广州这些当地推销，他人底子不敢要。”胡建远坦言。为了顺畅推销产品，他于2006年注册了公司。“必定要有自己的品牌，工业才干做大做强。”他说。

前期，龙翔出产的鹅肝在屠宰后就在商场进行售卖，未进行任何深加工。10年前在上海的一次阅历，让胡建远榜首次意识到他们需求转型。其时，一位老乡请胡建远去酒店吃饭，点了一份鹅肝，这份500克的鹅肝价格是868元。但问询后胡建远得知，鹅肝就来自龙翔。

“那会儿咱们卖的价格是100元一斤，上桌直接变成了8倍多的价格。”胡建远说，“这件事对我牵动特别大。我就想能不能自己做深加工，试着让鹅肝进入寻常大众家。这样企业能够增加利润，一起还能下降老大众的消费本钱。”

胡建远告知记者，现在龙翔已开宣布许多深加工鹅肝产品，比方樱桃鹅肝、奶油鹅肝、红酒鹅肝、清酒鹅肝等。“曩昔咱们的鹅肝是200元一公斤，重量关于一般顾客来说太大了。所以咱们改了小包装，价格从40元一袋到100多元一袋都有。让一般顾客在自己可接受的价格范围内享用世界尖端美食。”胡建远介绍道。

四川润兆渔业有限公司的作业人员正在制造鱼子酱

四川省雅安市天全县冷水鱼现代农业园区

怎么留住流量？“质量和科技立异”

20多年的时刻，来自法国的大灰鹅不只成功“落户”大别山，还带动了当地数十亿元规划的归纳工业链，当地乡民也“跟”着朗德鹅，走出了一条越来越宽的致富路。

霍邱县从只要龙翔一家鹅肝企业，现在开展到已有填饲、屠宰企业140多家，带动全县作业5000多人，构成从种鹅繁育、饲养、填饲、屠宰、深加工到废弃物归纳利用的完好工业链条。霍邱县花园、孟集等10多个城镇朗德鹅饲养与加工呈现出“五里一场、十里一企”的开展格式。2023年，鹅预制菜出售额更是达1.5亿元，工业年总产值近20亿元。

霍邱县友喜食物有限公司负责人告知《我国经济周刊》记者，公司许多工人都是当地乡村女人。“公司创立后，为城镇供给了100多个月收入在3000到5000元的岗位。而且每年工人都有春播假和秋收假，不会耽搁工人春种秋收。”上述负责人介绍，除了法度红酒鹅肝、法度清酒鹅肝，公司还开发了清汤老鹅煲、红烧老鹅煲等预制食物。

“有许多前期在咱们谬误作业的人，后来自己也当老板开了工厂，日子过得很兴旺。”胡建远说道。

当被问及怎么留住这一轮“泼天”的流量时，胡建远表明：“仍是质量。品牌的根底是质量，要在质量上下功夫，加强科技研制和立异，才干耐久健康开展。”

胡建远说，现在当地鹅肝工业还存在一个不容忽视的短板——种类的退化。由于朗德鹅现已有10多年没有从原产地再次引种，加上相关育种技能短少投入，鹅种呈现了退化。

“咱们正在做两方面的作业。一是活跃引种，二是加大与科研院校的协作。”胡建远说。他介绍，当地已与安徽省农科院、安徽农业大学、安徽科技院校等翻开协作，吹嘘朗德鹅种质资源质量。

雅安鱼子酱：给鱼喝冰川水、做B超

和鹅肝相同，同为世界三大美食之一的鱼子酱，在四川二郎山的另一个小县城里，也发生着相同的故事。

“我活了几十年，知道麻将、豆瓣酱、辣椒酱，你给我说家里还有鱼子酱？”在最近网友自发的“农业大了解”中，四川公民惊呼“破防”了。由于，当地人这才知道在世界鱼子酱出产版图中，雅安现已悄然占有了重要位置：年产鱼子酱50吨，远销30多个国家和地区，创汇近1140万美元。世界上每100克鱼子酱，就有12克产自雅安。

“鲟鱼对水质水温的要求都很高。四川省雅安市天全县处于四川盆地向青藏高原的过渡地带，具有丰厚的高山冰雪融水，水质纯洁、富含多种矿物质和微量元素。一起，以亚热带季风气候为基带的山地气候带来了充足的雨水，而且长达200余天的无霜期和仅15.3℃的年均温，正合适冷水鱼饲养。”四川润兆渔业有限公司（以下简称“润兆”）董事长助理曾柄瑞向《我国经济周刊》记者具体介绍了当地的地舆优势。该公司在天全县建成了四川最大的鱼子酱出产基地——天全县冷水鱼现代农业园区。

环境优胜仅是其间一环，鱼子酱的产出是生态天然、时刻堆集、科学技能与加工系统的结合。

在天全县冷水鱼现代农业园区，作业人员正运用B超机给产卵期的鲟鱼进行卵子数量和巨细查看。曾柄瑞告知记者，凭借B超设备，技能人员能够明晰观察到鲟鱼卵巢内部情况，评价其发育阶段，愈加精准地挑选出产用鱼，明显吹嘘每条鱼的产卵率。

除了环境、技能，时刻堆集也是出产鱼子酱的必要条件。曾柄瑞告知记者，从取卵到装盒，制造一盒鱼子酱的时刻不到20分钟，但一条鲟鱼从出世抵到达取卵规范的时刻却需求8～10年。

“正是由于这样的时刻投入，咱们必定需求做成一个全工业链的公司。”曾柄瑞说道，现在润兆具有11个现代化的饲养基地，涵盖了鲟鱼苗种繁衍、成鱼饲养、亲鱼梯度储藏，以及鲟鱼子酱与鲟鱼产品研制、加工、出售的完好工业链条。

经过完好的工业链加工，现在润兆的鱼子酱产品销往欧美各国，其间最大的出口国为美国，德国、比利时、法国等欧洲国家也是首要客户。但是前期，为了撬开欧美商场的大门，润兆也克服了许多困难。

“前期欧美商场成见仍是很大的。他们一开端都不信任，这种西餐高端食材会产自我国。”曾柄瑞介绍，为了打破成见，团队想了一个办法，用“盲品”的方法撬开商场。“咱们买了许多海外品牌的鱼子酱，把包装撕掉，在世界展会上让客户品味，选出口感最好的鱼子酱。最终，大部分顾客选中了咱们的产品。”曾柄瑞回想道。

经过这样的方法，雅安鱼子酱在海外商场逐步有了口碑和认可度，成功翻开世界商场。近几年，公司出货量完成了翻倍增加，成为全球干流鱼子酱商场的头部供货商。

现在润兆的鱼子酱六到七成都是出口，曾柄瑞向记者泄漏，公司下一步方案是重点发力国内商场。“我国的鱼子酱消费商场增加很快，增加速度远超国外，从2020年开端简直每年都是翻倍。”

“像这次‘农业大了解’这么大规划的传达事情，究竟仍是偶尔，很难再去仿制。所以咱们接下来除了持续坚持高质量出产，还要做好品牌系统结构，讲好品牌故事。”曾柄瑞说。

（本文刊发于《我国经济周刊》2024年第7期）

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